Quelle est la différence entre le sucre roux et la mélasse ? Comparaison approfondie d'édulcorants faciles à confondre.

C'est le genre d'article que les gens devraient lire :
Les personnes qui essaient d'utiliser de la mélasse ou de la cassonade et qui ne savent pas laquelle utiliser.
Les personnes qui veulent connaître les différences de douceur, de richesse, de saveur et de nutrition et les utiliser dans des recettes et des assaisonnements quotidiens.
Les personnes qui souhaitent comparer les avantages pour la santé et les ingrédients du sucre roux et de la mélasse afin de déterminer "lequel est le meilleur".

Points de comparaison (points clés de la différence entre le sucre roux et la mélasse)

Différences dans les matières premières et les méthodes de production

sucre de canne rouxLe sucre roux est un produit obtenu en prenant le jus de la canne à sucre, en le neutralisant, en le précipitant et en éliminant les impuretés, en le faisant bouillir et en le concentrant, puis en le rendant solide ou en le réduisant en poudre tel quel, sans séparer la mélasse. Selon la définition japonaise, les règles d'étiquetage de l'Agence des affaires de consommation indiquent clairement que les produits qui n'ont pas subi ce processus et qui ont été traités pour séparer la mélasse ne peuvent pas être étiquetés comme "sucre roux".

sirop de sucre rouxSucre roux : sirop sucré fabriqué à partir de matières premières contenant du sucre roux ou un sucre équivalent au sucre roux sous forme liquide. Il est obtenu par ébullition, dissolution et épaississement d'une solution de sucre de canne ou de sucre roux. Dans certains cas, il peut contenir des additifs ou des ingrédients mélangés.

Forme et teneur en eau

sucre de canne rouxLes produits de la mer sont des produits solides (grumeaux et poudres), souvent à faible teneur en eau et à forte densité. En raison de la faible teneur en eau/liquide, la durée de conservation est relativement élevée et la saveur et la richesse sont intenses.

sirop de sucre rouxSirop liquide : En tant que sirop liquide, il a une teneur en eau, une viscosité et une fluidité élevées. Il est plus facile à manipuler et à mélanger avec d'autres ingrédients que les solides.

Différences de douceur, de richesse et de saveur

sucre de canne rouxLe fromage de chèvre : profondément sucré, souvent avec un goût de caramel brûlé et une saveur riche et astringente. La solidité du produit permet de savourer lentement la saveur en bouche.

sirop de sucre rouxDouceur : la douceur est douce et la teneur en eau accélère le "transfert de la douceur". Comme il s'agit d'un liquide, il est facile de répandre la saveur en la versant ou en la mélangeant. La richesse de la cassonade reste présente, mais la sensation de "mâcher et tenir" est moins forte qu'avec la forme solide.

Comparaison de la composition nutritionnelle

sucre de canne rouxElle est riche en minéraux (calcium, fer, potassium, magnésium, etc.) et a une valeur nutritionnelle en tant que "mélasse" en raison de sa teneur en mélasse intacte.

sirop de sucre rouxTeneur en minéraux : contient souvent des minéraux dérivés du sucre roux, mais la teneur en minéraux peut être diluée par rapport au sucre roux solide en raison de l'ajout d'eau, de l'ébullition et du chauffage au cours du processus de transformation en liquide.

Comparaison des calories et des glucides

sucre de canne rouxLe sucre roux solide a tendance à avoir une densité énergétique (calories et hydrates de carbone) plus élevée par poids en raison de sa faible teneur en eau.

sirop de sucre rouxLiquide : parce qu'elle est liquide et contient de l'eau, sa teneur en calories et en glucides peut être légèrement inférieure à celle d'un produit de même "poids". Toutefois, la différence n'est pas si importante avec la mélasse de haute densité. Si le goût sucré est important, il convient de noter que les calories et les glucides varient en fonction de la "quantité".

Différences de conservation et d'utilisation

sucre de canne rouxLa forme solide facilite le stockage pendant une longue période si l'humidité et les moisissures sont évitées. Les formes granulaires et en poudre sont faciles à ajuster en termes de mesure, de chauffage et de mélange avec des ingrédients.

sirop de sucre rouxLiquide : En tant que liquide, il est sujet à la séparation de l'eau et à la cristallisation pendant le stockage, il est donc important de conserver les récipients de stockage hermétiquement fermés et à température contrôlée. Souvent utilisé comme sauce pour finir ou verser sur les aliments. Convient pour les desserts, les nappages et les mélanges de boissons.

Points clés pour une sélection et une utilisation appropriées

(1) Le sucre roux si vous voulez profiter de la richesse des solides et de la "douceur moelleuse". (2) Lorsque vous souhaitez l'utiliser "bouilli" pour la cuisson ou les produits de boulangerie.
(ii) Si vous souhaitez ajouter du sucre sous forme liquide, utilisez-le en le versant ou en le mélangeant, ou ajoutez de la saveur à la finition, utilisez de la mélasse. Convient comme garniture pour la crème glacée, le yaourt, le zenzai, etc.
(iii) Si les avantages nutritionnels sont importants, le sucre roux est souvent choisi, mais la mélasse fournit également suffisamment de minéraux si elle est de bonne qualité. Vérifiez l'étiquette des ingrédients et la présence ou l'absence d'additifs.

résumé