Les minéraux (calcium, fer, potassium et magnésium) et les vitamines B contenus dans le sucre roux peuvent être perdus s'ils sont cuits trop longtemps ou à une température trop élevée.
Pour profiter au mieux des avantages nutritionnels, il est efficace de "chauffer brièvement", "réduire la température de chauffe", "ajouter après" et "dissoudre dans un liquide/jus".
Il est également important de comprendre les différences de résidus nutritionnels et de saveur en fonction de la forme de préparation (poudre, solide, sirop, etc.).
C'est le genre d'article que les gens devraient lire :
Ceux qui souhaitent utiliser le sucre roux dans les sucreries, les boissons et la cuisine, mais qui sont préoccupés par la perte de nutriments.
Les personnes qui souhaitent choisir des édulcorants en mettant l'accent sur les minéraux et les vitamines.
Les cuisiniers amateurs qui souhaitent obtenir de meilleurs résultats en termes de goût, de saveur et de santé grâce au temps et à la température de cuisson.
Points clés pour cuisiner et réchauffer sans perdre de nutriments
(ii) Éviter d'ajouter de la chaleur directe à des températures élevées ou de la chaleur élevée pendant de longues périodes.
(iii) Utiliser des méthodes qui ne gênent pas et qui sont ajoutées ultérieurement (après l'installation).
(iv) Choisir comment utiliser les solides et les poudres pour en tirer le meilleur parti.
(v) Se dissoudre dans un liquide (soupe, lait, boissons chaudes, etc.)
(vi) Mangez immédiatement après la cuisson et ne gardez pas les aliments au chaud pendant de longues périodes.
(vii) Préservation de la nutrition et de la saveur grâce aux conditions de stockage et à la préparation avant la cuisson (par exemple, broyage, réduction en poudre).
Raccourcir le temps de chauffage.
Les vitamines B1 et B2 et certains minéraux contenus dans le sucre roux sont sensibles à la chaleur. Un chauffage prolongé à haute température peut entraîner la dégradation et l'oxydation de ces composants. Par exemple, le temps de chauffage peut être réduit en ajoutant le sucre roux à la fin du processus de mijotage, plutôt que de prendre plus de temps pour sucrer les aliments.
Évitez les températures élevées et les fortes chaleurs.
Le fait de chauffer le sucre roux à des températures élevées et à une chaleur élevée en une seule fois, par exemple en le faisant fondre lentement ou en le faisant bouillir sur une flamme lente ou moyenne, peut produire la saveur du sucre roux (saveur de brûlé), mais une partie des minéraux et des éléments délicats de la saveur peut être perdue. Il n'est pas exclu que la combustion produise également un goût amer et des traces de substances toxiques (composants dérivés de la combustion).
Innovations "post-in".
Dans la cuisine, les ragoûts et les soupes, la cassonade ne doit pas être ajoutée dès le début, mais plutôt "après", vers la fin de la cuisson, tout en surveillant le pouvoir sucrant, afin de réduire la perte de nutriments tout en conservant le pouvoir sucrant et la saveur. Par exemple, dans la soupe miso, le bouillon et le poisson bouilli, la cassonade peut être ajoutée en fin de cuisson et dissoute dans le bouillon pour en relever la saveur.
Envisager l'utilisation de solides et de poudres.
Lorsque l'on utilise le sucre roux solide tel quel, le fait de l'écraser ou de le réduire en poudre présente l'avantage de faciliter sa dissolution, ce qui réduit le temps de chauffage. Le sucre roux en poudre est plus facile à mélanger et se fond mieux dans les aliments et les boissons. Cependant, la forme en poudre augmente la surface exposée à l'air, il faut donc veiller à éviter les changements d'humidité et d'arôme pendant le stockage.
Se dissout dans les boissons et les jus.
La dissolution de la cassonade dans des liquides tels que le lait chaud, le thé ou la soupe permet de diffuser la saveur de la cassonade et de réduire le risque de surchauffe ou de brûlure. Par exemple, lorsque vous préparez du lait au sucre roux, dissolvez une petite quantité de sucre roux après avoir réchauffé le lait, ou faites infuser le thé dans de l'eau chaude avant d'ajouter le sucre roux.
Mangez immédiatement après la cuisson ; évitez de garder les aliments au chaud.
Laisser s'écouler du temps après la fin de la cuisson, ou garder les aliments au chaud trop longtemps, peut entraîner une détérioration de la saveur. Les composants minéraux et aromatiques sont particulièrement sensibles à l'air, au temps et à la température, c'est pourquoi il est recommandé de consommer des aliments fraîchement préparés.
Invention en matière de stockage et de préparation
S'il est solide, préparez-le à l'avance pour qu'il se dissolve plus facilement lors de la cuisson, par exemple en broyant la quantité nécessaire au préalable.
S'il s'agit d'une poudre, conservez-la dans un récipient hermétique et à l'abri de l'humidité pour préserver sa qualité.
Cassez la cassonade en petits morceaux ou réduisez-la en poudre avant de la faire cuire, afin qu'elle se dissolve en peu de temps et réduise le nombre de fois où il faut la faire cuire à nouveau.
résumé
En particulier, la cassonade doit être ajoutée en fin de cuisson dans les plats mijotés, ou dissoute lentement à feu moyen ou plus bas.
Si des matières solides sont utilisées, le fait de les réduire en poudre améliore la diffusion et la solubilité des arômes et réduit le temps de chauffage.
Dans les préparations liquides telles que les boissons et les soupes, faites attention au moment et à la température de dissolution du sucre roux, consommez-les fraîchement préparés et évitez de les garder au chaud afin de réduire la détérioration de la saveur et du contenu nutritionnel.
La conservation et la préparation sont aussi importantes que la cuisson : éviter l'humidité et les températures élevées et consommer le plus rapidement possible après ouverture.
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