Conclusion : la canne à sucre, matière première du sucre roux d'Okinawa, est cultivée dans un climat unique et à travers une culture minutieuse, ce qui favorise la saveur profonde du sucre roux.
Les variétés ont leurs propres caractéristiques spécifiques pour différentes utilisations, ce qui crée des différences de goût.
La culture est longue et nécessite du temps et des efforts pour contrôler la croissance.
La récolte a lieu une fois par an et est concentrée sur une courte période.
... profondément enracinés dans l'agriculture et la culture locales.
L'image réelle de la canne à sucre qui est à la base du sucre roux d'Okinawa.
Qu'en est-il de la canne à sucre d'Okinawa ?
Le climat chaud, les longues heures d'ensoleillement et les sols minéraux sont idéaux pour la culture.
La canne à sucre pour le sucre roux a une teneur élevée en sucre et un arôme fort.
À Okinawa, la canne à sucre n'est pas seulement un produit agricole, mais une culture importante qui soutient l'économie et la culture alimentaire locales. La principale variété utilisée pour la production de sucre roux est la NiF n° 8, qui présente un excellent équilibre entre le rendement et la teneur en sucre. Chaque variété a une saveur et une texture légèrement différentes, qui se traduisent par l'individualité de la cassonade.
Méthode de culture : le dialogue avec la nature est essentiel
... il est important de se préparer aux typhons et à la sécheresse.
Désherbage, fertilisation, gestion des racines, etc.
La culture de la canne à sucre demande beaucoup de temps et de travail. En commençant par la plantation des jeunes plants, il est essentiel d'effectuer des travaux de gestion réguliers tels que l'apport d'engrais et le désherbage. Si le fort ensoleillement qui caractérise Okinawa est idéal pour la croissance de la canne à sucre, il comporte également des risques tels que les typhons et la sécheresse. Les agriculteurs travaillent quotidiennement pour produire le meilleur sucre roux possible tout en faisant face à la nature.
Derrière la récolte : le plus gros travail de l'année
La récolte mécanique est la norme, mais la récolte manuelle est également utilisée sur les pentes abruptes.
La canne à sucre récoltée est immédiatement transportée vers la sucrerie.
La récolte est concentrée en hiver, lorsque la teneur en sucre est la plus élevée. La récolte, qui est cruciale, commence souvent tôt le matin, et l'on peut voir l'ensemble de la communauté y participer. La canne à sucre récoltée doit être pressée fraîche, c'est pourquoi un système de transport rapide est en place, ce qui permet de maintenir la qualité du sucre roux.
Relation avec la production de sucre roux : la canne à sucre est la clé de la saveur
La couleur et la richesse du sucre roux varient en fonction de la variété et du sol.
La qualité de la canne à sucre elle-même détermine la qualité du sucre roux.
Le sucre roux est une denrée alimentaire extrêmement simple, obtenue par ébullition et durcissement du jus pressé de la canne à sucre. La qualité de la canne à sucre utilisée comme matière première a donc une influence décisive. Pour produire un sucre roux au goût riche, il est nécessaire d'utiliser une canne à sucre à forte teneur en sucre et à faible écume, fruit du savoir-faire des agriculteurs et de l'environnement naturel d'Okinawa.
résumé
La force de la canne à sucre est un ingrédient essentiel du délicieux sucre brun d'Okinawa. Son attrait peut être résumé comme suit.
L'environnement naturel d'Okinawa est propice à la culture.
Une culture et une gestion soignées et minutieuses
La récolte est un événement majeur qui exige rapidité et coordination.
Le goût et la qualité du sucre roux sont largement déterminés par la canne à sucre.
Ces facteurs se combinent pour produire un sucre roux au goût et à l'arôme incomparables, qui est le résultat de l'activité des fabricants de sucre roux d'Okinawa, tels que Kaiho Shoji.
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