Conclusion : le sucre roux est un aliment traditionnel à la douceur et à la richesse profondes, fabriqué à partir du jus pressé de la canne à sucre par un processus de production simple mais délicat de pressage, de chauffage, de filtrage et de moulage.
La fabrication est divisée en quatre processus principaux
...chaque processus nécessite une technologie importante qui détermine la qualité.
Transformation minimale et arômes naturels
Kaiho Shoji utilise un processus de fabrication qui allie tradition et technologie de pointe.
Processus de production du sucre roux
1. pressage (de la canne à sucre)
Presses à rouleaux pour presser le jus.
... la fraîcheur à ce stade détermine le goût.
La production de sucre roux commence par le pressage de la canne à sucre. Comme la canne à sucre perd sa teneur en sucre au fur et à mesure que le temps passe après la récolte, le processus de pressage commence immédiatement après l'arrivée de la canne à sucre. De gros rouleaux sont utilisés pour presser les tiges et extraire le jus riche en nutriments. La fraîcheur et la teneur en sucre à ce stade ont une incidence directe sur le goût et l'arôme du produit final.
2. chauffage (ébullition)
... et le faire bouillir tout en le faisant flotter et en éliminant les impuretés.
L'essentiel est de cuire à feu direct pour faire ressortir la saveur et l'arôme.
L'étape suivante est le processus de chauffage. Le jus filtré est porté à ébullition dans une bouilloire, en éliminant soigneusement toute écume ou impureté flottant à la surface. La méthode de chauffage traditionnelle appelée "chauffage ouvert" est importante dans ce processus. Les artisans surveillent attentivement la température et la durée pour faire ressortir la richesse et l'arôme. Un chauffage insuffisant entraîne un excès d'humidité, tandis qu'une cuisson excessive donne un goût de brûlé et d'amertume.
3. la filtration
Élimine l'écume et les fibres fines
Le processus clé de la production de sucre brun qui est doux et agréable à la langue.
Le processus de filtration permet d'éliminer l'écume et les solides de la solution de sucre roux bouillie. On utilise ici des filtres physiques tels que le treillis métallique et le tissu. Une attention particulière est accordée au colmatage et au temps de passage, afin de maintenir la concentration et la clarté appropriées, ce qui en fait un produit idéal pour le moulage ultérieur.
4. le moulage (refroidissement et solidification)
Solidification par refroidissement naturel ou par refroidissement à l'air.
∙ Couper et emballer pour l'expédition selon les besoins
La dernière étape consiste à verser le sucre brun liquide chaud dans des moules en bois ou en métal, qui sont ensuite refroidis et durcis. Le contrôle de la température est un facteur important dans l'usine, car le temps de refroidissement varie en fonction de la température et de l'humidité. La cassonade durcie est découpée en blocs et emballée par produit pour l'expédition. Un grand soin est apporté à la beauté et à la qualité uniforme du produit.
Informations complémentaires : les méthodes de fabrication particulières de Kaiho Shoji.
Canne à sucre sélectionnée à Uruma, Okinawa, Japon.
Produits dans nos propres usines avec un contrôle strict de l'hygiène et de la qualité
Le processus de production est le même pour une grande variété de produits tels que le sucre roux aromatisé.
Kaiho Shoji propose des produits à base de sucre roux de haute qualité en combinant les méthodes de production qu'elle a maintenues depuis sa création avec des technologies modernes de gestion de l'hygiène. Des produits tels que la série de sucres bruns Whiplash sont également basés sur le processus susmentionné, tout en créant des saveurs et des textures différentes.
résumé
Le sucre roux est un produit alimentaire fabriqué à partir d'ingrédients extrêmement simples, mais qui exige un niveau élevé de compétence et de soin à chaque étape du processus de production.
La cuisson à feu direct fait ressortir la douceur et l'arôme des aliments.
La filtration élimine les impuretés et assure la douceur de l'eau.
La qualité est améliorée par le moulage et le refroidissement, et le produit est achevé en tant que produit commercial.
Le sucre roux de Kaiho Shoji est le résultat de ces processus minutieux et fait la fierté d'Okinawa.
Japanese 
English 
Chinese (Taiwan) 
Chinese (China) 
Korean 
Indonesian 
French