Différences entre le sucre roux et le sucre raffiné｜Expliquer pourquoi il est plus sucré pour l'organisme.

C'est le genre d'article que les gens devraient lire :
... les personnes qui ont un penchant pour les sucreries mais qui craignent pour leur santé de consommer trop de sucre blanc.
Les personnes qui souhaitent adopter un "goût sucré naturel", comme le sucre roux et le sucre de canne.
Les personnes qui souhaitent choisir des édulcorants tout en se préoccupant du sucre, de la glycémie et de la valeur nutritionnelle.

6 points de comparaison.

(i) Différences dans le processus de production (confinement ou raffinage)
(ii) Composants principaux et non sucrés (minéraux, vitamines, mélasse, etc.)
(iii) Différences de goût, de saveur, de richesse et d'arôme
(iv) Différences dans la glycémie, l'index glycémique et la perception du goût sucré.
(v) Effets sur la santé (supplémentation en minéraux, valeur nutritionnelle, risque de surdosage)
(vi) Utilisations, cuisson, assaisonnement et utilisation dans les aliments et les boissons.

Différences dans les processus de fabrication

sucre de canne rouxLe jus est obtenu en pressant la canne à sucre, puis en faisant bouillir le jus après avoir retiré certaines impuretés pour le solidifier ou le réduire en poudre sans séparer la mélasse. Un type de sucre contenant de la mélasse, avec des niveaux relativement élevés de mélasse et de minéraux restants.
Sucre raffiné (par exemple, sucre en poudre, sucre cristallisé)Saccharose : la pureté du saccharose est obtenue en prenant le jus de la canne à sucre (ou de la betterave sucrière, etc.) et en le soumettant à un processus de filtration, d'élimination des impuretés, de cristallisation du sucre et de séparation de la mélasse. Il obtient son aspect, sa durée de conservation et sa faible particularité gustative en éliminant l'excès de couleur, d'arôme et d'oligo-éléments.

Composants principaux et non sucrés

Le principal ingrédient des deux est le saccharose (sucrose), qui est à l'origine de leur pouvoir sucrant, et leurs propriétés énergétiques et d'augmentation de la glycémie sont communes à cet égard.
Le sucre roux contient des minéraux (calcium, potassium, fer, magnésium, etc.) que l'on trouve rarement dans le sucre raffiné, ainsi qu'une petite quantité de vitamines B (B1, B2, B6, etc.) et de composants non sucrés (sucre inverti et composants de la mélasse). Ces éléments expliquent en partie le "goût sucré respectueux de l'organisme".
Le sucre raffiné est dépourvu de la quasi-totalité de ces ingrédients et est donc généralement très pauvre en valeur nutritionnelle autre que le goût sucré (il ne contient pratiquement pas de minéraux ni de vitamines).

Différences de goût, de saveur et de richesse

sucre de canne rouxArômes : en raison de la teneur en mélasse résiduelle, le vin est plein, profond, légèrement salé et présente une "saveur" forte autre que le seul goût sucré. Des nuances gustatives autres que le sucré (caramélisé, brûlé, astringence minérale, etc.) peuvent être détectées.
sucre raffinéDoux : Faible en particularités, douceur nette et n'interfère pas avec le goût, ce qui le rend approprié pour les plats, les confiseries et les boissons où l'arôme n'est pas une priorité. Convient pour l'édulcoration simple.

Différences dans les niveaux de glucose sanguin et la perception du goût sucré

En termes d'intensité du goût sucré et de satisfaction, de nombreuses personnes estiment que le sucre roux est plus satisfaisant, même en petites quantités. Cela s'explique par le fait que les composants et les arômes non sucrés renforcent le goût sucré, lui conférant une complexité qui va au-delà du seul goût sucré.
Cependant, le mécanisme d'augmentation de la glycémie est commun dans la mesure où le saccharose est l'ingrédient principal, de sorte que le sucre brun ne signifie pas nécessairement qu'il n'augmente pas la glycémie. Le pouvoir sucrant, la quantité et la combinaison avec d'autres ingrédients sont déterminants.

Effets sur la santé, valeur nutritionnelle et risque de surdosage

... le sucre roux est supérieur au sucre raffiné en termes de supplémentation minérale, et il existe des exemples de teneur relativement élevée en calcium, en fer et en potassium, en particulier. Des données montrent par exemple que la teneur en calcium et en potassium est nettement plus élevée dans le sucre roux que dans 100 g de sucre blanc fin.
Cependant, la quantité de minéraux qui peut être apportée par le sucre roux n'est que complémentaire. Utilisé en grande quantité, il peut conduire à un excès de sucre et de calories, c'est pourquoi il est important de l'utiliser comme édulcorant "en petite quantité et rarement".
Le sucre raffiné a une valeur nutritionnelle plus faible, mais présente des avantages en termes de facilité d'utilisation, de goût moins particulier et de facilité de stockage et d'ajustement. Raisons pour lesquelles le sucre blanc, le sucre blanc supérieur, etc. sont choisis pour certaines applications.

Usage et utilisation en cuisine

sucre de canne rouxIdéal pour : les plats riches (plats mijotés, teriyaki, boissons, thé au gingembre, etc.) et les desserts où l'on veut faire ressortir toute la saveur. En raison de sa forte saveur, il convient de l'utiliser en petites quantités pour équilibrer le goût et influencer la couleur.
sucre raffinéUtile dans : la pâtisserie pour maintenir un aspect blanc ; les boissons, le thé, le café et d'autres situations où l'on ne veut pas interférer avec la saveur. Convient pour les plats dont le goût sucré doit rester clair.

résumé

Il y a de bonnes raisons d'utiliser le sucre roux si l'on recherche une "douceur respectueuse de l'organisme". Toutefois, la principale condition est de se souvenir de son rôle d'édulcorant et de sa teneur en sucre, et de respecter la bonne quantité.