Le sucre roux, comme le sucre blanc, est principalement composé de saccharose (sucrose), qui a pour effet d'augmenter la glycémie. Toutefois, en raison de son degré de transformation moindre et de sa teneur plus élevée en minéraux et en polyphénols, il peut augmenter la glycémie un peu plus lentement que le sucre blanc. (Extrait du rapport de recherche du centre de technologie industrielle de la préfecture d'Okinawa)
/ Même pour les diabétiques, il ne s'agit pas d'un "édulcorant à proscrire" si la quantité, le moment et la combinaison de l'apport avec d'autres nutriments sont soigneusement pris en compte. Toutefois, ils doivent être considérés comme "sucrés" et des restrictions doivent être fixées.
Lorsque vous incorporez du sucre roux, il est plus prudent d'en utiliser de "petites quantités", après les repas, avec d'autres aliments qui n'augmentent pas le taux de sucre dans le sang, et de préférence avec un IG bas.
C'est le genre d'article que les gens devraient lire :
-Les personnes chez qui on a diagnostiqué un diabète ou qui sont préoccupées par leur taux de glycémie et qui envisagent des substitutions ou des ajustements plutôt que de supprimer complètement les édulcorants.
/ Les personnes qui souhaitent utiliser le sucre roux à des fins de santé et de beauté, mais qui doivent s'adapter à la gestion de la glycémie.
-Les diabétiques de la famille qui ont du mal à choisir un édulcorant.
Points clés sur le sucre brun et la glycémie
En outre, le sucre roux contient des polyphénols et de la "matière noire", dont il a été démontré qu'ils inhibent les enzymes glycolytiques (études in vitro/animales).
Il existe peu d'avis et de données expérimentales sur le taux d'augmentation de la glycémie (IG), qui est légèrement inférieur à celui du sucre blanc, mais il n'y a pas encore suffisamment de données pour affirmer qu'il s'agit clairement d'un "IG bas".
... Pour les diabétiques, l'utilisation de "trop en une fois", "à jeun" et le "chevauchement avec d'autres aliments sucrés" constituent un risque.
/ Si le sucre roux est utilisé pour maintenir un bon contrôle de la glycémie, il doit être utilisé en petites quantités / les autres glucides doivent être ajustés / une surveillance de la glycémie doit être effectuée.
La consultation d'un médecin et d'un diététicien est essentielle.
La teneur en saccharose et la base de l'élévation de la glycémie.
Le sucre roux contient du saccharose (sucrose) comme ingrédient principal. Le saccharose est décomposé en glucose + fructose et la partie glucose augmente directement le taux de glucose dans le sang. Par conséquent, lorsqu'il est utilisé comme édulcorant par les diabétiques et les personnes soucieuses de leur glycémie, il est important de savoir que sucre = glycémie. Ce mécanisme de base reste le même, même si le goût sucré, la saveur et les minéraux sont différents de ceux du sucre blanc.
Les ingrédients contenus dans le sucre roux peuvent réduire l'élévation de la glycémie.
Des recherches menées sur le sucre roux d'Okinawa ont confirmé que les "substances noires" (composants de type polyphénol) inhibent les enzymes dégradant l'amidon et le glucose. Plus précisément, des expériences in vitro ont montré qu'elles inhibaient l'activité des enzymes dégradant l'amidon et le glucose, ce qui suggère qu'elles pourraient retarder quelque peu l'absorption du sucre.
Cependant, il n'existe pas encore suffisamment de données cliniques établies sur la mesure dans laquelle ces effets affectent la glycémie chez l'homme, ni sur la dose et le moment où ils agissent.
Perspectives sur l'IG (vitesse d'augmentation de la glycémie)
La valeur IG spécifique du sucre roux n'est toujours pas claire dans la littérature académique largement acceptée et varie en fonction de la recherche et des conditions de mesure.
...Certains rapports et comptes rendus individuels et privés d'"expériences" montrent que "l'augmentation de la glycémie était plus lente qu'avec le sucre blanc" et que "le pic de la réponse était un peu plus lent".
Il est toutefois dangereux de se fier uniquement aux chiffres de l'IG, car la "teneur en sucre", la "composition globale du repas" et le "moment choisi" ont plus d'influence dans la pratique que les valeurs de l'IG dans la gestion du diabète.
La question de savoir si les diabétiques peuvent "utiliser" le sucre roux".
... en principe "utilisables", mais en quantités très limitées et moins fréquemment. Par exemple, juste un peu pour sucrer, ou pour ajuster le goût sucré des desserts et des boissons.
-A éviter à jeun lorsque la glycémie est élevée / à prendre après un repas ou en association avec un repas contenant des hydrates de carbone et des fibres.
Il est conseillé de mesurer la glycémie réelle après ingestion (à l'aide de glucomètres, etc.) et de procéder à des ajustements tout en surveillant des indicateurs tels que l'HbA1c, les lipides et le poids corporel.
Exemples d'utilisations spécifiques, de quantités et de délais
en utilisant une petite somme d'argentPour le sucre brun, il est recommandé de ne pas en utiliser plus d'une cuillère à café ou de mélanger la partie de sucre brun utilisée avec d'autres édulcorants.
Mise en place après la cuissonL'ajouter en fin de cuisson peut réduire la destruction de la chaleur et ralentir un peu l'augmentation de la glycémie.
Combinaison avec d'autres ingrédientsLes fibres alimentaires : associées aux protéines, aux graisses et aux fibres alimentaires, elles ralentissent l'augmentation de la glycémie. Par exemple, les boissons avec du sucre brun + du lait, les noix et les haricots.
Faites une promenade avant le repas ou un exercice physique léger.: aide à contrôler les pics de glycémie postprandiale.
résumé
/ Même les diabétiques n'ont pas besoin de les éliminer complètement, mais ils doivent faire très attention à l'usage, à la quantité et à la fréquence. L'incorporation doit se faire en consultation avec un médecin et un diététicien et en surveillant la réaction glycémique de l'individu.
En pratique, il s'agit d'utiliser la quantité minimale de sucre, d'adapter les autres sources d'hydrates de carbone, après les repas et en combinaison avec d'autres aliments.
Japanese 
English 
Chinese (Taiwan) 
Chinese (China) 
Korean 
Indonesian 
French