Le sucre roux est obtenu en faisant bouillir et durcir le jus de la canne à sucre presque directement. Il est riche en minéraux et possède une saveur et une richesse prononcées, qui donnent de la profondeur aux aliments et aux boissons.
Le sucre de canne est plus raffiné que le sucre roux et est plus exempt d'impuretés, d'astringence et de goûts divers, ce qui le rend plus doux et plus facile à utiliser. Sur le plan nutritionnel, il n'est pas aussi nutritif que le sucre roux, mais il contient tout de même plus de minéraux que le sucre blanc.
En fonction de l'utilisation et des préférences, il est conseillé d'utiliser du sucre roux pour la saveur et du sucre de canne pour la polyvalence et moins de particularités.
C'est le genre d'article que les gens devraient lire :
Les personnes qui souhaitent utiliser le sucre dans les aliments et les boissons, mais qui ne savent pas quel sucre choisir.
Ceux qui aiment la saveur forte de la cassonade mais la trouvent particulière et difficile à manipuler.
Les personnes soucieuses de leur alimentation, mais qui accordent également de l'importance à la saveur, à la facilité d'utilisation et à l'aspect (couleur).
Différences entre le sucre roux et la cassonade et comment choisir le sucre roux et la cassonade
8 points.
(ii) Niveau d'affinage et d'élimination des impuretés (lessive, astringence, lie).
(iii) Comparaison de la teneur en minéraux (calcium, fer, magnésium, etc.)
(iv) la perception de la douceur, la richesse, l'intensité de la saveur et de l'arôme.
(v) Aspect, couleur (intensité et transparence) et facilité de dissolution.
(vi) Différences de densité calorique et énergétique
(vii) Inadaptés à différents usages (cuisine, confiserie, boissons)
(viii) Prix, disponibilité et rapport coût-efficacité
Différences dans les matières premières et les méthodes de production
sucre de canne rouxRaffiné : le jus pressé de la canne à sucre, après avoir été débarrassé de certaines impuretés, est porté à ébullition, l'eau est retirée et durcie. Ce processus ne laisse pratiquement pas de mélasse et le degré de raffinage est très faible.
sucre brun légerSucre roux : également fabriqué à partir de la canne à sucre, mais avec des processus de raffinage plus importants que pour le sucre roux, avec une élimination plus poussée des impuretés (sources de soude et d'astringence) et une cristallisation. Il subit une ébullition et une filtration au cours du processus de production, ce qui lui permet de conserver sa douceur mais réduit ses particularités.
Degré de purification/niveau d'élimination des impuretés
sucre de canne rouxIl est l'un des moins raffinés, avec peu ou pas de traitement depuis le pressurage, ce qui lui permet de conserver son "astringence, son amertume et sa complexité savoureuse" naturelles.
sucre brun légerLe sucre roux : l'astringence et la lessive sont éliminées au cours du processus, et la pureté et la clarté du goût sucré ne sont pas aussi particulières que celles du sucre roux. Sa saveur est particulièrement douce et s'accorde facilement avec les aliments et les confiseries.
Comparaison de la teneur en minéraux
sucre de canne rouxLe sucre roux : La teneur en minéraux, tels que le calcium, le fer et le magnésium, est souvent plus élevée que celle du sucre de canne. Par exemple, certaines sources indiquent une teneur en calcium plus élevée pour 100 g de sucre roux.
sucre brun légerTeneur en minéraux : il contient toujours des minéraux par rapport au sucre blanc et est supérieur à ce dernier en termes de valeur nutritionnelle, mais il n'a pas la même saveur et teneur unique en minéraux que le sucre roux.
Perception de la douceur, de la saveur et de l'intensité de l'arôme
sucre de canne rouxLes caractéristiques de l'alcool sont les suivantes : "richesse", "arôme de brûlé", "astringence" et "accents amers", avec un goût lourd et une certaine douceur. De nombreuses personnes trouvent qu'il est facile de se sentir satisfait même avec de petites quantités.
sucre brun légerLe sucre de canne : Douceur douce et claire. Moins "particulier" et donc plus facile à utiliser comme alternative au sucre blanc. Il n'est pas trop sucré et n'interfère pas avec la saveur des ingrédients.
Apparence, couleur, facilité de dissolution, etc.
sucre de canne roux: Couleur plus foncée, brunâtre à presque noire. Lorsqu'il est utilisé en cuisine, la couleur tend à être plus foncée. Peut être difficile à dissoudre en cristaux ou en grumeaux.
sucre brun légerLes particules cristallines sont de couleur brun clair à beige clair et ont un aspect relativement proche de celui du sucre blanc. Les particules cristallines sont relativement fines, ce qui est avantageux en termes de facilité de dissolution et d'utilisation. Facile à manipuler dans les plats et les boissons où la couleur et la saveur doivent être réduites au minimum.
Différences de densité calorique et énergétique
Le sucre roux contient environ 354 kcal/100 g. Certains sucres de canne sont légèrement plus caloriques que le sucre roux, avec des données indiquant environ 396 kcal pour 100 g.
Toutefois, en raison de la douceur satisfaisante et de l'intensité de la saveur, il est possible d'en "utiliser moins" dans la cuisine et la confiserie et, dans de nombreux cas, la différence d'énergie par quantité réellement utilisée n'est pas si importante.
Adaptation à différents usages (cuisson et utilisation)
sucre de canne rouxConvient aux plats et aux confiseries qui font appel à la richesse, à la profondeur et à la saveur (teriyaki, plats mijotés, sauces qui doivent être riches, pain à la cassonade, etc.) Efficace lorsque l'on souhaite plus de saveur que de douceur.
sucre brun légerL'arôme de citron vert : Grâce à sa polyvalence et à son pouvoir sucrant facilement ajustable, il est facile à utiliser dans un large éventail d'applications, notamment les boissons, les produits de boulangerie, les biscuits, les gâteaux, les confiseries et comme base pour les assaisonnements. Comme son goût présente peu de particularités, il convient à la cuisine où l'on souhaite tirer le meilleur parti des saveurs naturelles des ingrédients.
Prix, disponibilité et rapport coût-efficacité
sucre de canne rouxLe processus prend du temps et le prix est généralement plus élevé en raison du processus d'ébullition et de solidification du jus pressé. Il existe de grandes différences de prix en fonction de la production locale et de la qualité (par exemple, le sucre roux pur).
sucre brun légerLe sucre de canne est moins cher que le sucre roux, mais un peu plus cher que le sucre blanc. Largement distribué, sa disponibilité est donc relativement bonne. Un bon choix si vous recherchez un équilibre entre le coût, la saveur et la facilité d'utilisation.
résumé
| point de vue | Caractéristiques du sucre roux | Caractéristiques du sucre roux clair |
|---|---|---|
| Méthode de production et degré d'affinage | Très faible niveau de raffinage, teneur élevée en mélasse, proche du jus pressé naturel | Modérément raffiné, pas aussi peu raffiné que le sucre roux mais pas aussi raffiné que le sucre blanc |
| Teneur en minéraux | Élevée (le calcium, le fer, le magnésium, etc. restent forts). | Meilleur que le sucre blanc mais moins fort que le sucre roux |
| Goût et douceur | Forte plénitude, astringence et saveur, souvent avec des sensations gustatives autres que le goût sucré. | Légèrement sucré, avec peu de particularités et facile à utiliser avec les ingrédients. |
| utiliser | Recommandé pour les plats et les confiseries où l'on recherche un goût corsé et une présence aromatique. | Facile à utiliser et polyvalent, il est utile lorsque l'on souhaite réduire la couleur et l'intensité de la saveur. |
| Couleur/apparence. | Couleur foncée, facile à produire des couleurs foncées dans les aliments et les boissons | Couleur claire, faible impact visuel et excellente solubilité. |
| Coût/disponibilité | Légèrement plus élevé, avec des différences de qualité | Souvent supérieurs en termes de cosmétique, de facilité d'achat et de disponibilité dans les grandes surfaces. |
Il est préférable de choisir en fonction de l'utilisation, de la saveur et de l'objectif nutritionnel. L'essentiel est de choisir en fonction de "ce qui est important" plutôt que de "l'un est toujours mieux que l'autre".
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