红糖和黑糖有什么区别？如何选择和使用它们。

这才是人们应该阅读的文章：
想在食品和饮料中使用甜味，但不知道该选择哪种糖的人。
喜欢红糖的浓郁味道，但又觉得它奇特且难以处理的人。
既注重营养，又重视口味、易用性和外观（颜色）的人。

红糖和黑糖的区别以及如何选择红糖和黑糖
8 分

原材料和生产方法的差异

甘蔗红糖精制：从甘蔗中榨汁，去除一些杂质后煮沸，去除水分并硬化。这一过程几乎不含糖蜜，精制程度很低。

红糖红糖：同样由甘蔗制成，但比红糖经过更多的精炼工序，去除杂质（碱液和涩味的来源）和结晶的程度更高。它在生产过程中经过煮沸和过滤，保持了甜味，但减少了其特殊性。

净化程度/去除杂质的程度

甘蔗红糖它是最不精细的葡萄之一，压榨后几乎没有加工，因此保留了其天然的 "涩味、苦味和复杂的咸味"。

红糖特点：在加工过程中去除了涩味和碱液，甜味的纯度和清晰度也不像红糖那样特殊。口味特别温和，易于与食品和糖果搭配。

矿物质含量比较

甘蔗红糖钙、铁和镁：钙、铁和镁等矿物质含量通常高于蔗糖。例如，有些资料显示每 100 克红糖的钙含量更高。

红糖矿物质含量：与白糖相比，红糖仍含有矿物质，在营养价值方面优于白糖，但没有红糖独特的矿物质味道和含量。

感知甜度、风味和香气强度

甘蔗红糖酒香："醇厚"、"焦香"、"涩味 "和 "苦味"，口感厚重，也有甜味。许多人发现，即使少量饮用，也很容易感到满足。

红糖甜味：甜味温和、清澈。不那么 "奇特"，因此更容易用作白糖的替代品。不会太甜，也不会影响配料的风味。

外观、颜色、溶解难易程度等。

甘蔗红糖颜色：颜色较深，呈褐色至接近黑色。用于烹饪时，颜色往往更深。可能难以溶解成晶体或块状。

红糖颜色：浅棕色至浅棕褐色，外观与白糖比较接近。结晶颗粒相对较细，有利于溶解和使用。在菜肴和饮料中易于处理，颜色和味道应保持在最低限度。

卡路里和能量密度的差异

红糖的热量约为 354 千卡/100 克。有些蔗糖的热量略高于红糖，数据显示每 100 克红糖的热量约为 396 千卡。
不过，由于甜味和浓郁的口感令人满意，在烹饪和制作糖果时可以 "少用"，而且在许多情况下，实际用量与能量的差别并不大。

适合不同用途（烹饪和使用）

甘蔗红糖适用于需要丰富口感、深度和风味的菜肴和糖果（烧烤、煨菜、需要丰富口感的酱汁、红糖面包等）。在需要更多风味而非甜味时使用效果更佳。

红糖甜味剂：甜味剂用途广泛，甜度易于调节，因此可广泛应用于饮料、烘焙食品、饼干、蛋糕、糖果等，也可用作调味料的基料。由于它的风味很少有特殊性，因此适合在烹饪中充分利用食材的天然风味。

价格、可用性和成本效益

甘蔗红糖由于压榨过程需要熬煮和凝固果汁，因此耗时较长，价格一般也较高。根据当地的生产情况和质量（如纯红糖），价格差异很大。

红糖价格：不比红糖贵，但比白糖稍贵。分布广泛，因此供应相对较好。如果您想在成本、风味和实用性之间寻求平衡，它是一个不错的选择。

摘要

最好根据用途、口味和营养目的进行选择。关键是要根据 "什么是重要的 "来选择，而不是 "一种总是更好"。