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如何食用红糖而不失其营养价值？加热和烹饪方法要点汇总

结论
如果烹煮时间过长或温度过高，红糖中的矿物质（钙、铁、钾和镁）和 B 族维生素就会流失。
为了最大限度地发挥营养价值，"短时间加热"、"降低加热温度"、"随后添加 "和 "溶解在液体/果汁中 "都很有效。
同样重要的是，要了解不同制备形式（粉末、固体、糖浆等）在营养残留和风味方面的差异。

这才是人们应该阅读的文章：
想在糖果、饮料和烹饪中使用红糖，但又担心营养流失的人。
希望选择注重矿物质和维生素的甜味剂的人。
希望通过烹饪时间和温度获得更好的口感、风味和健康效果的家庭厨师。

烹饪和加热而不损失营养的要点

(i) 缩短加热时间。
(ii) 避免直接高温加热或长时间高温加热。
(iii) 使用不碍事的方法，并在稍后（安装后）添加。
(iv) 选择如何充分利用固体和粉末。
(5) 溶解在液体（汤、牛奶、热饮等）中
(vi) 食物煮熟后立即食用，不要长时间保温。
(vii) 通过储存条件和烹饪前的准备工作（如压碎、磨成粉）保存营养和风味。

缩短加热时间。

红糖中的维生素 B1 和 B2 以及某些矿物质对热敏感。长时间高温加热会导致这些成分分解和氧化。例如，在炖煮过程的最后加入红糖，可以缩短加热时间，而不是花更长的时间使食物变甜。

避免高温和高热。

用高温和高热一次性加热红糖，如用慢火或中火慢慢融化或煮沸，可以产生红糖的味道（焦味），但可能会失去部分矿物质和细腻的味道。不排除烧焦也会产生苦味和微量有毒物质（烧焦衍生成分）的可能性。

"后进 "创新。

在烹饪、炖菜和煲汤时，不应一开始就加入红糖，而应在烹饪接近尾声时 "事后 "加入，同时注意甜度，以减少营养流失，同时保持甜味和风味。例如，在味噌汤、汤和水煮鱼中，红糖可在烹饪过程的最后加入并溶解，以充分展现其风味。

考虑使用固体和粉末。

使用固体红糖时，将其压碎或碾成粉末的好处是更容易溶解，从而缩短加热时间。红糖粉末更容易混合，在食品和饮料中的混合效果更好。不过，粉末状会增加暴露在空气中的面积，因此在储存过程中必须注意避免受潮和味道变化。

溶于饮料和果汁。

将红糖溶解在温牛奶、茶或汤等液体中，有助于扩散红糖的味道，并降低加热过度或烧焦的风险。例如，在制作黑糖牛奶时，可在加热牛奶后溶解少量黑糖，或先用热水冲泡茶，然后再加入黑糖。

烹饪后立即食用，避免食物保温。

烹饪完成后放置一段时间，或食物保温时间过长，都会导致风味变差。矿物质和芳香成分对空气、时间和温度特别敏感，因此建议食用新鲜烹制的食物。

储存和制备方面的创新

如果是固体，请提前准备好，以便在烹饪过程中更容易溶解，例如事先将所需的量碾碎。
如果是粉末状，应将其存放在密闭容器中，避免受潮，以保持其质量。
在烹饪前将红糖掰成小块或打成粉末，这样红糖就能在短时间内溶解，减少过火的次数。

摘要

红糖的营养成分（如矿物质和 B 族维生素）可能会受到加热时间、温度和方法的影响，因此在烹饪过程中要有创意。
尤其是红糖，应在炖菜烹饪结束时加入，或用中火或小火慢慢溶解。
如果使用固体，将其碾成粉末可改善味道的扩散和溶解性，并缩短加热时间。
在饮料和汤等液体制剂中，要注意红糖溶解的时间和温度，现吃现做，不要保温，以减少味道和营养成分的劣化。
储存和准备工作与烹饪同样重要：避免潮湿和高温，开封后尽快食用。

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