紅糖中的礦物質（鈣、鐵、鉀和鎂）和 B 族維他命，如果烹煮時間過長或溫度過高，可能會流失。
為了充分發揮營養功效，「短時間加熱」、「降低加熱溫度」、「後添加」和「溶解在液體/果汁中」是有效的方法。
此外，瞭解營養殘留和風味的差異也很重要，這取決於製作形式（粉末、固體、糖漿等）。
這是人們應該閱讀的文章：
想在甜點、飲料和烹飪中使用黑糖，但又擔心營養素流失的人。
想要選擇注重礦物質和維生素的甜味劑的人。
希望透過烹調時間和溫度，在口感、風味和健康方面達到更佳效果的家庭廚師。
烹調與加熱而不流失營養的要點
(ii) 避免在高溫或長時間高溫下直接加熱。
(iii) 使用不礙事、稍後（安裝後）才加入的方法。
(iv) 選擇如何使用固體和粉末，使其發揮最大效用。
(v) 溶解於液體中（湯、牛奶、熱飲等）
(vi) 烹調後立即進食，食物不要長時間保溫。
(vii) 透過儲存條件和烹調前的準備（例如壓碎、研磨成粉末）來保存營養和味道。
縮短加熱時間。
紅糖中的維他命 B1 和 B2 以及某些礦物質對熱力很敏感。長時間的高溫加熱會導致這些成分分解和氧化。舉例來說，在燉煮過程的最後加入黑糖，可以縮短加熱時間，而不需要花更長的時間讓食物變甜。
避免高溫高熱。
以高溫、高熱一次過加熱黑糖，例如用慢火或中火慢慢融化或煮沸，可以產生黑糖的味道（焦味），但可能會失去部分礦物質和細膩的風味部分。不排除燒焦也會產生苦味和微量有毒物質（燒焦衍生成分）的可能性。
"Post-in "創新。
在烹煮、燉煮和湯品時，不應該一開始就加入黑糖，而是應該在烹煮接近尾聲時「後加」，同時注意甜度，以減少營養素的流失，同時保持甜味和風味。舉例來說，在味噌湯、燉湯和煮魚中，可在烹煮過程的最後加入黑糖，並將其溶解，以帶出完整的風味。
考慮使用固體和粉末。
使用固態黑糖時，將其壓碎或碾成粉末的好處是使其更容易溶解，從而減少加熱時間。紅糖粉更容易混合，在食物和飲料中混合得更好。不過，粉狀的紅糖會增加暴露在空氣中的面積，因此在儲存過程中必須小心避免濕氣和味道的變化。
溶於飲料和果汁中。
將黑糖溶解在溫牛奶、茶或湯等液體中，有助於散發黑糖的香味，並降低過度加熱或燒焦的風險。例如，在製作黑糖牛奶時，可在加熱牛奶後再溶解少量黑糖，或先用熱水沖泡茶，然後再加入黑糖。
烹煮後立即進食；避免食物保持溫熱。
烹調完成後放置一段時間，或將食物保溫太久，都可能導致味道變差。礦物質和芳香成分對空氣、時間和溫度特別敏感，因此建議食用新鮮烹調的食物。
儲存與製備的創新
如果是固體，請事先準備，使其在烹調時更容易溶解，例如事先將所需份量壓碎。
如果是粉末狀，請儲存於密閉的容器中，並避免受潮，以保持其品質。
在烹煮前將黑糖打碎成小塊或打成粉末，使其在短時間內溶解，減少過火的次數。
摘要
尤其是在燉煮菜肴時，應在烹調的最後加入黑糖，或以中火或更低的溫度慢慢溶解。
如果使用固體，將其粉碎成粉末可改善味道的擴散性和溶解性，並縮短加熱時間。
在飲料和湯類等液體製劑中，要注意黑糖溶解的時間和溫度，要新鮮食用，不要加熱，以減少味道和營養成分的變壞。
儲存和準備與烹調同樣重要：避免潮濕和高溫，開封後儘快使用完畢。
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