紅糖與精制糖的差異｜解釋為何紅糖對人體而言更甜。

這是人們應該閱讀的文章：
... 喜歡甜食，但又擔心使用太多白糖會影響健康的人。
想要採用「天然甜味」的人，例如黑糖和蔗糖。
想要選擇甜味劑，同時又關心糖分、血糖和營養價值的人。

6 個比較點。

(一) 生產過程的差異 (含有與精煉)
(ii) 主要成分和非糖成分（礦物質、維生素、糖蜜等）。
(iii) 味道、風味、豐富度和香氣的差異
(iv) 血糖、GI 和甜味感知的差異。
(五) 對健康的影響（礦物質補充、營養價值、過量服用的風險）
(vi) 用途、烹調、調味及在食物和飲料中的使用。

製造流程的差異

紅蔗糖甘蔗汁是由甘蔗壓榨而得，除去部分雜質後再將汁煮沸，使其固化或粉化，而不分離糖蜜。它是一種含糖蜜的糖，留下的糖蜜和礦物質含量相對較高。
精製糖（例如：冰糖、砂糖）蔗糖：蔗糖純度是從甘蔗（或甜菜等）中提取汁液，經過過濾、去除雜質、糖結晶和糖蜜分離等過程而得到的。它的外觀、保質期和低味道特徵都是透過刮掉多餘的顏色、味道和微量元素而獲得的。

主要成分和非糖成分

兩者的主要成分都是蔗糖 (sucrose)，這是它們甜味的來源，在這方面它們的能量和提升血糖的特性是共通的。
黑糖含有精製糖中很少含有的礦物質 (鈣、鉀、鐵、鎂等)，以及少量的 B 族維他命 (B1、B2、B6 等) 和非糖成分 (轉換糖和糖蜜成分)。這些都是「對身體有益的甜味」的原因之一。
精製糖幾乎去除了所有這些成份，因此除了甜味之外，營養價值通常非常低（礦物質和維他命幾乎為零）。

口感、風味和豐富度的差異

紅蔗糖風味：因為含有殘留糖蜜，酒質飽滿、深沉、略帶鹹味，除了甜味之外，還有強烈的「味道」。可察覺到甜味以外的細微味道（焦糖味、焦燒味、礦物收斂味等）。
精制糖甜味：特異性低，甜味乾淨，不影響口感，適用於菜餚、糖果和飲料等風味不重要的場合。適用於簡單的甜味。

血糖水平和甜味感知的差異

就甜味的強度和滿足感而言，很多人覺得黑糖更令人滿足，即使是少量的黑糖。這是因為非糖成分和味道增強了甜味，使其複雜性超越了單獨的甜味。
不過，血糖升高的機制普遍都是以蔗糖為主要成分，所以黑糖不一定不會使血糖升高。甜度、數量以及與其他成分的組合是關鍵。

健康影響、營養價值和過量服用的風險

...在補充礦物質方面，黑糖比精製糖優勝，尤其是鈣質、鐵質和鉀質含量相對較高的例子。例如，有資料顯示，紅糖中的鈣和鉀含量明顯高於 100 克的精白砂糖。
不過，紅糖所能補充的礦物質只是輔助性的。如果大量使用，會導致糖分和熱量過高，因此，作為甜味劑使用時要「少量多次」。
精製糖的營養價值較低，但具有使用方便、異味較少、易於儲存和調整等優點。某些用途選擇白砂糖、頂級白砂糖等的原因。

用法及烹調用途

紅蔗糖適用於：濃郁的菜式（煨菜、燒烤、飲料、薑茶等），以及想要帶出濃郁風味的甜點。由於其味道強烈，因此應少量使用，以平衡味道並影響顏色。
精制糖適用於：烘焙，以保持白色外觀；飲料、茶、咖啡和其他不想干擾味道的情況。適用於烹調時希望保持甜味清晰的場合。

摘要

如果您正在尋找「對身體有益的甜味」，使用黑糖是有充分理由的。不過，主要的先決條件是要記住它作為甜味劑的角色和含糖量，並注意適當的分量。