흑설탕과 흑미의 차이점은? 혼동하기 쉬운 감미료 철저 비교

이런 분들에게 꼭 읽어주셨으면 하는 글입니다:
흑미와 흑설탕 중 어느 것을 사용해야 할지 고민이신 분들
단맛, 감칠맛, 풍미, 영양의 차이를 알고 레시피나 일상적인 조미료에 활용하고 싶은 사람
흑설탕과 흑미의 건강 효과와 성분 비교를 통해 '어느 쪽이 더 좋은지' 판단하고 싶은 사람

비교 포인트 (흑설탕과 흑당의 차이점)

원료와 제법의 차이

흑설탕흑설탕: 사탕수수의 즙을 짜서 중화, 침전 등 불순물을 제거한 후 끓여 농축하여 당밀을 분리하지 않고 그대로 고체 또는 분말로 만든 것이다. 일본의 정의는 이 과정을 거치지 않고 당밀을 분리하는 가공을 한 것을 '흑당'으로 표시할 수 없도록 소비자청 표시 규칙에 명시되어 있다.

검은 꿀흑설탕 또는 흑설탕에 준하는 당분을 함유한 원료를 액체 상태로 만든 감미 시럽. 사탕수수 당액이나 흑설탕을 끓여 녹여 농축한 것이다. 경우에 따라 첨가물이나 혼합 원료를 포함하기도 한다.

모양과 수분 함량

흑설탕고체(덩어리, 분말)로 수분이 적고 밀도가 높은 것이 많다. 수분-액체 함량이 적기 때문에 보존성이 비교적 높고, 맛과 풍미가 진하다.

검은 꿀액체 시럽이므로 수분이 많고 점도와 유동성이 있다. 고체에 비해 다루기 쉽고 다른 재료와 쉽게 섞일 수 있다.

단맛, 감칠맛, 풍미의 차이

흑설탕단맛이 깊고, 캐러멜처럼 탄 맛과 진한 맛, 떫은맛이 느껴지는 경우가 많다. 고체이기 때문에 입에 넣으면 풍미를 천천히 음미할 수 있다.

검은 꿀단맛이 부드럽고 수분이 있는 만큼 '단맛이 전해지는 속도'가 빠르며, 액체이기 때문에 뿌려서 섞어 먹거나 섞어서 풍미가 퍼지기 쉽다. 흑설탕의 진한 맛은 남아있지만, 고체일 때처럼 '씹는 느낌, 혀에 닿는 느낌'은 적다.

영양성분 비교

흑설탕미네랄(칼슘, 철, 칼륨, 마그네슘 등)이 풍부하고 당밀 성분도 그대로 함유되어 있어 영양학적으로 '함밀당'으로서의 가치가 있다.

검은 꿀흑당 유래의 미네랄을 함유하고 있는 경우가 많지만, 액상으로 만드는 과정에서 수분이 첨가되거나 끓이거나 가열하는 과정에서 고체 흑당에 비해 미네랄 함량이 희석될 수 있다.

칼로리-당질 비교

흑설탕고형 흑설탕은 수분이 적을수록 무게당 에너지 밀도(칼로리, 당질)가 높아지는 경향이 있습니다.

검은 꿀액체로 수분을 함유하고 있기 때문에 같은 '무게'로 비교했을 때 칼로리, 당질이 약간 낮을 수 있다. 단, 농도가 높은 흑꿀은 그 차이가 크지 않다. 단맛을 중시한다면 '양'에 따라 칼로리와 당질이 달라지므로 주의.

보존성 및 사용방법의 차이

흑설탕고체이기 때문에 습기나 곰팡이에 주의하면 장기 보관이 용이하다. 입상-분말 형태라면 계량, 가열, 재료와의 혼합 정도 등 조절이 용이하다.

검은 꿀액체이기 때문에 보관 중 수분 분리 및 결정화되기 쉬워 보관 용기의 밀폐 및 온도 관리가 중요하다. 요리의 마무리나 소스로 사용하는 경우가 많다. 디저트나 토핑, 음료 혼합 등에 적합하다.

적절한 선택과 사용의 포인트

고체 상태의 진한 맛과 '씹는 단맛'을 즐기고 싶다면 흑설탕. 요리나 제과 등에 "끓여서 사용하고 싶다"는 경우.
액상으로 단맛을 더하고 싶을 때, 뿌려서 사용하거나 섞어서 사용하고 싶을 때, 마무리에 풍미를 더하고 싶을 때는 흑설탕. 아이스크림, 요거트, 젤리 등에 토핑으로 사용하기에 적합하다.
영양적인 측면을 중시한다면 흑당을 선택하는 경우가 많지만, 흑당도 좋은 품질의 것을 선택하면 충분한 미네랄을 섭취할 수 있다. 원재료 표시, 첨가물 유무 등을 확인한다.

요약