흑설탕과 정제당의 차이점｜몸에 좋은 단맛의 이유를 설명합니다.

이런 분들에게 꼭 읽어주셨으면 하는 글입니다:
단 것을 좋아하지만 백설탕을 많이 사용하는 것이 건강상 불안한 사람
흑설탕, 사탕수수 설탕 등 '천연의 단맛'을 도입하고 싶은 사람
당질, 혈당, 영양가를 신경 쓰면서 감미료를 선택하고자 하는 사람

비교하는 6가지 포인트

제조 공정의 차이 (함밀 vs 정제)
주성분과 비당류 성분(미네랄, 비타민, 당밀 등)을 함유하고 있다.
맛, 향, 풍미, 감칠맛, 향의 차이
혈당치, GI 수치, 단맛을 느끼는 방법의 차이
건강에 미치는 영향(미네랄 보충, 영양가, 과다섭취 위험)
사용 용도, 요리, 조미료, 음식에 따른 용도 구분

제조 공정의 차이점

흑설탕사탕수수를 짜서 즙을 얻고, 그 즙을 불순물을 어느 정도 제거한 후 끓여서 당밀을 분리하지 않고 고형화 또는 분말화한 것. 당밀의 일종으로 당밀분-미네랄이 비교적 많이 남아 있다.
정제당(상백당, 과립당 등)사탕수수(또는 사탕수수 등)에서 즙을 짜낸 후 여과, 불순물 제거, 당분 결정화, 당밀 분리 등의 공정을 거쳐 자당 순도를 높인 제품. 불필요한 색, 향, 미량 성분을 제거하여 외형, 보존성, 맛의 잡맛이 적다.

주성분 및 비당류 성분

둘 다 주성분으로 자당(자당)이 단맛의 원천이며, 에너지와 혈당 상승의 성질은 이 점에서 공통점이 있다.
흑설탕에는 정제당에는 거의 들어 있지 않은 미네랄(칼슘, 칼륨, 철, 마그네슘 등)과 비타민 B군(B1, B2, B6 등) 및 비당류 성분(전환당, 당밀 성분)이 함유되어 있다. 이것이 '몸에 좋은 단맛'의 이유 중 하나다.
정제된 설탕은 이러한 성분이 거의 제거되어 단맛 이외의 영양가가 매우 낮다(미네랄, 비타민은 거의 제로에 가깝다)는 것이 일반적이다.

맛, 풍미, 감칠맛의 차이

흑설탕당밀 성분이 남아있기 때문에 진한 맛, 깊은 맛, 약간의 고소함, 단맛만 있는 것이 아닌 '풍미'가 강하다. 단맛 이외의 맛의 뉘앙스(캐러멜 풍미, 탄 맛, 미네랄의 떫은맛 등)가 느껴진다.
정제된 설탕: 잡맛이 적고 깔끔한 단맛으로 맛을 방해하지 않기 때문에 풍미를 중시하지 않는 요리나 과자, 음료 등에 적합하다. 간단한 감미료에 적합하다.

혈당 수치와 단맛을 느끼는 방법의 차이

단맛의 강도와 만족감은 흑설탕이 소량으로도 '만족감'을 느끼기 쉽다는 느낌을 가진 사람들이 많다. 이는 비당 성분과 풍미가 단맛을 보완하고, 단맛뿐만 아니라 복합적인 맛이 있기 때문이다.
단, 혈당 상승의 메커니즘은 자당이 주성분이라는 점에서 공통점이 있기 때문에 흑당이라고 해서 혈당을 올리지 않는 것은 아니다. 단맛, 양, 다른 재료와의 조합이 중요하다.

건강 영향, 영양가, 과다 섭취 위험

흑당은 정제된 설탕에 비해 미네랄 보충 측면에서 우수하며, 특히 칼슘, 철분, 칼륨 등이 상대적으로 많이 함유되어 있는 경우가 있음. 예를 들어, 백설탕 100g에 비해 흑설탕이 칼슘과 칼륨의 함량이 현저하게 높다는 데이터도 있다.
단, '흑설탕으로 미네랄을 보충할 수 있는 양'은 어디까지나 보조적. 다량으로 사용하면 당질과다, 칼로리 과잉이 되기 때문에 감미료로서의 이용은 '소량, 적은 횟수'가 중요하다.
정제된 설탕은 영양가는 낮지만, 사용의 편리성, 맛의 변덕스러움이 적고, 보관 및 조절이 용이하다는 장점이 있다. 용도에 따라 백설탕, 상백당 등이 선택되는 이유.

사용 용도 및 요리에서의 구분

흑설탕: 감칠맛이 나는 요리(조림, 데리야끼, 음료, 생강탕 등), 디저트에서 풍미를 살리고 싶을 때 최적이다. 풍미가 강하기 때문에 맛의 균형, 색감 등을 고려하여 소량으로 사용하는 것이 좋다.
정제된 설탕과자, 음료, 차, 커피 등 맛을 방해하지 않으면서 하얀색을 유지하고 싶을 때 유용하게 사용할 수 있다. 단맛을 깔끔하게 내고 싶은 요리에 적합하다.

요약

'몸에 좋은 단맛'을 원한다면 흑설탕을 사용하는 것은 충분한 이유가 있다. 단, 감미료로서의 역할과 당질량을 잊지 말고 적정량을 지키는 것이 기본 전제다.