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흑당과 혈당의 관계는? 당뇨병 환자도 먹어도 괜찮을까?

결론
흑당은 백설탕과 마찬가지로 자당(자당)을 주성분으로 하기 때문에 혈당을 높이는 작용이 있다. 그러나 가공도가 낮고 미네랄・폴리페놀 함량이 높기 때문에 백설탕보다 혈당 상승이 다소 완만할 가능성이 있다. (오키나와현 산업기술센터 연구보고서에서 발췌)
당뇨병 환자라도 섭취량, 섭취 시기, 다른 영양소와의 조합을 잘 조절하면 완전히 '먹어서는 안 되는 감미료'는 아니다. 단, '단 음식/설탕류'로 취급하여 제한을 둘 필요가 있다.
흑당을 섭취할 때는 '소량', '식후에', '혈당 상승이 적은 다른 식재료와 함께', '가급적이면 낮은 GI 수치를 의식하는' 등의工夫를 하면 안전성이 높아진다.

이런 분들에게 꼭 읽어주셨으면 하는 글입니다:
당뇨병 진단을 받았거나 혈당이 걱정되어 단맛을 완전히 끊지 않고 대체 또는 조절을 고려하고 있는 사람
건강 및 미용 목적으로 흑당을 사용하고 싶지만 혈당 관리를 위해 흑당을 사용하고 싶은 사람
가족 중에 당뇨병 환자가 있어 감미료 선택에 어려움을 겪고 있는 사람

흑당과 혈당에 관한 포인트

흑설탕은 백설탕과 거의 같은 자당을 함유하고 있으며, 당질은 높아 → 혈당 상승 가능성 있음
또한 흑당에는 폴리페놀, '흑색 물질' 등이 함유되어 있어 당류 분해 효소를 억제하는 작용이 있다는 연구 결과도 있다(in vitro/동물 실험).
혈당 상승 속도(GI 수치)에 대해 백설탕보다 다소 완만하다는 의견과 실험 데이터가 제한적이지만, '저GI'라고 말할 수 있을 만큼의 데이터는 아직 충분하지 않다.
당뇨병 환자에게는 '한 번에 많이', '공복에', '다른 단 음식과 겹쳐서' 사용하는 것이 위험하다.
혈당 조절을 잘 유지하려면 흑설탕을 사용할 경우 소량으로 사용 / 다른 탄수화물을 조절 / 혈당 모니터링을 하는 것이 바람직하다.
의사, 영양사와의 상담이 필수적입니다.

자당 함유와 혈당 상승의 기본

흑당은 주성분으로 자당(자당)을 함유하고 있다. 자당은 포도당+과당으로 분해되어 포도당 부분이 직접적으로 혈당을 높인다. 따라서 감미료로 당뇨병 환자나 혈당을 걱정하는 사람이 사용할 때는 '당질=혈당을 높이는 것'으로 인식하는 것이 중요하다. 백설탕에 비해 단맛, 향미, 미네랄이 다르더라도 이 기본적인 메커니즘은 변하지 않는다.

흑당에 함유된 성분으로 혈당 상승을 억제할 수 있음

오키나와 흑당을 사용한 연구에서 '흑색 물질'(폴리페놀 유사 성분)이 전분-포도당 분해 효소를 억제하는 작용이 확인되었습니다. 구체적으로 in vitro(시험관 내) 실험에서 전분 및 포도당 분해 효소 활성을 억제하는 작용이 확인되어 당 흡수를 다소 지연시킬 수 있는 가능성을 시사했다.
다만, 이러한 효과가 사람의 혈당에 어느 정도 영향을 미치는지, 어느 정도의 양으로, 어느 시기에 작용하는지에 대해서는 아직 충분한 임상 데이터가 확립되어 있지 않다.

GI 수치(혈당 상승 속도) 관점

흑설탕의 GI 값이 구체적으로 어느 정도인지, 학계에서 널리 인정되는 수치는 아직 명확하지 않으며, 연구와 측정 조건에 따라 변동이 있습니다.
일부 보고서나 '실험해 봤다'는 개인 및 민간 기록에는 '백설탕보다 혈당 상승이 완만했다', '반응의 피크가 조금 느리다'는 내용이 있다.
그러나 당뇨병 관리에서는 GI 수치보다 '당질량', '전체 식사 구성', '식사 타이밍'이 실제적으로 더 큰 영향을 미치기 때문에 GI 수치에만 의존하는 것은 위험합니다.

당뇨병 환자가 흑설탕을 "사용할 수 있는지 여부"

기본적으로 '사용 가능'하지만, 아주 제한적인 양과 빈도로만 사용해야 한다. 예를 들어, 디저트나 음료의 단맛을 조절하기 위해 약간의 단맛을 내는 정도.
혈당이 높은 공복 시에는 피하는 것이 좋다 / 식후나 탄수화물, 식이섬유가 포함된 식사와 함께 섭취하는 것이 좋다.
섭취 후 혈당치를 실측(혈당 측정기 등을 이용)하거나 HbA1c, 지질, 체중 등의 지표를 보면서 조절하는 것이 바람직하다.

구체적인 사용방법, 양, 타이밍에 대한 고민 예시

소량 사용1티스푼 이내 또는 흑설탕을 사용하는 부분을 다른 감미료와 섞어 사용한다.
요리할 때 후투입하기조리 마지막에 첨가하면 가열 파괴를 억제하고 혈당 상승을 조금 더 완만하게 할 수 있다.
다른 성분과의 조합단백질, 지질, 식이섬유를 함께 섭취하여 혈당 상승을 완만하게 한다. 예를 들어, 흑설탕을 사용한 음료 + 우유, 견과류, 콩류 등.
식전 산책이나 가벼운 운동하기식후 혈당 피크를 억제하는 데 도움이 된다.

요약

흑당은 백설탕에 비해 정제되지 않은 성분(미네랄, 폴리페놀 등)을 함유하고 있어 혈당 상승을 약간 완만하게 할 가능성이 있어 그 점이 장점이다. 그러나 감미료라는 본질은 변하지 않고 혈당을 올리는 작용이 있다.
당뇨병 환자라도 완전히 배제할 필요는 없지만, '사용법-양-빈도'를 매우 신중하게 해야 한다. 의사-영양사와 상의하여 개인의 혈당 반응을 모니터링하면서 섭취하는 것이 좋다.
단맛을 느낄 수 있는 최소한의 양을 사용하고, 다른 당질 공급원을 조절하고, 식후나 다른 식재료와의 조합을工夫하는 등의 방법이 실용적이다.

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