흑설탕과 백설탕의 차이점은? 선택과 사용의 포인트를 설명합니다.

이런 분들에게 꼭 읽어주셨으면 하는 글입니다:
요리나 음료에 단맛을 내고 싶은데 어떤 설탕을 선택해야 할지 고민이신 분들
흑설탕의 강한 맛은 좋아하지만, 특유의 향이 강하고 다루기 힘들다고 생각하는 분
영양을 고려하면서도 맛, 사용 편의성, 외형(색감)을 중요시하고 싶은 분

흑설탕과 백설탕의 차이점과 선택 방법
8가지 포인트

원료와 제법의 차이

흑설탕사탕수수를 짜낸 즙을 불순물을 어느 정도 제거한 후 끓여서 수분을 날려 굳힌 것이다. 당밀 성분을 거의 남기는 제법으로 정제도가 매우 낮다.

사탕수수 설탕: 역시 사탕수수를 원료로 하지만 흑설탕보다 정제 공정이 많아 불순물(잿물이나 떫은맛의 원인) 제거가 더 많이 이루어지고 결정화도 이루어진다. 제조 과정에서 농축, 여과 등을 거쳐 단맛은 살리면서 잡맛을 억제하고 있다.

정제도 및 불순물 제거 수준

흑설탕가장 정제가 덜 된 부류에 속하며, 착즙 후 가공을 거의 하지 않은 부분이 많아 자연 그대로의 '떫은맛, 쓴맛, 풍미가 풍부한 복합성'이 남아있다.

사탕수수 설탕이 과정에서 떫은맛과 잿물 등이 제거되어 단맛의 순도, 투명도가 흑설탕만큼 강한 맛이 나지 않는다. 특히 맛이 부드러워 요리나 제과에 잘 어울린다.

미네랄 함량 비교

흑설탕칼슘, 철, 마그네슘 등의 미네랄 함량이 사탕수수 설탕보다 높은 경우가 많다. 예를 들어, 흑설탕 100g당 칼슘 함량이 높다는 자료도 있다.

사탕수수 설탕백설탕에 비해 미네랄이 남아 있어 영양가 면에서 백설탕보다 우수하지만 흑설탕만큼 독특한 미네랄 맛과 함량이 없다.

단맛의 느낌, 풍미, 향의 강도

흑설탕감칠맛」, 「탄향」, 「떫은맛」, 「쓴맛」이 있고, 단맛뿐만 아니라 중후한 맛도 있다. 소량으로도 만족감을 느끼기 쉽다는 평가가 많다.

사탕수수 설탕: 단맛이 부드럽고 깔끔하다. "단맛이 덜해 백설탕의 대체품으로 사용하기 좋다. 단맛이 너무 강하지 않아 재료의 맛을 방해하지 않는다.

외형, 색감, 용해성 등

흑설탕색이 짙고, 갈색에서 검은색에 가까운 색감. 요리에 사용하면 색이 진하게 나오기 쉽다. 결정이나 덩어리 상태에서는 잘 녹지 않는 경우도 있다.

사탕수수 설탕연갈색에서 옅은 갈색으로 비교적 백설탕에 가까운 외관을 가지고 있다. 결정 입자가 비교적 미세하여 용해성 및 사용 편의성에서 유리하다. 색과 풍미를 억제하고 싶은 요리나 음료에 사용하기 쉽다.

칼로리-에너지 밀도의 차이

흑설탕은 100g 당 약 354kcal 정도. 사탕수수 설탕은 흑설탕보다 다소 칼로리가 높은 것도 있는데, 100g당 약 396kcal라는 데이터도 있다.
단, 단맛의 만족감과 풍미의 농도가 있기 때문에 요리나 과자에서 '적은 양으로 사용할 수 있는' 가능성이 있으며, 실제 사용량 당 에너지 차이가 크게 느껴지지 않는 경우도 많다.

용도에 따라 적합하지 않음(요리, 사용법)

흑설탕: 깊은 맛, 깊이, 풍미를 살린 요리나 과자(데리야끼, 조림, 진한 맛을 내고 싶은 소스, 흑설탕 빵 등)에 적합하다. 단맛 이상의 풍미를 원할 때 효과적이다.

사탕수수 설탕다재다능하고 단맛을 쉽게 조절할 수 있어 음료, 제과, 쿠키, 케이크, 과자, 조미료의 밑거름 등 다양한 용도로 사용하기 쉽다. 맛에 잡맛이 적기 때문에 재료의 맛을 살리고 싶은 요리에 적합하다.

가격・구입 용이성・가성비

흑설탕제법이 까다롭고, 착즙액을 끓여 굳히는 과정이 있어 일반적으로 가격이 비싸다. 지방산이나 품질(순흑설탕 등)에 따라 가격 차이가 크다.

사탕수수 설탕흑설탕만큼은 아니지만 백설탕보다는 다소 높은 가격. 유통망도 넓어 접근성이 비교적 좋다. 비용과 맛과 사용성의 균형을 고려한다면 좋은 선택이다.

요약

용도, 맛, 영양 목적에 따라 선택하는 것이 가장 좋습니다. '어느 쪽이 항상 좋은가'보다는 '무엇을 중시하는가'에 따라 선택하는 것이 포인트.