Gula merah adalah 'gula molase', yang dibuat dengan merebus sari tebu untuk menghilangkan air dan mengeraskan molase tanpa memisahkannya, dan mengandung lebih banyak mikronutrien seperti mineral dan vitamin B dibandingkan gula rafinasi (misalnya gula putih).
Namun, bahan utamanya adalah sukrosa, yang memiliki banyak kesamaan dengan gula rafinasi dalam hal rasa manis dan efeknya pada kadar glukosa darah, sehingga harus berhati-hati dalam cara, jumlah, dan frekuensi penggunaan untuk memaksimalkan 'rasa manis yang lembut'.
Gula rafinasi memiliki keunggulan dalam hal tampilan/rasa yang bersih dan kemudahan pemrosesan, tetapi gula merah cenderung tidak terlalu berbahaya bagi tubuh dalam hal rasa, kedalaman rasa, dan suplai mineral. Untuk rasa manis yang lebih sehat, gula merah dalam jumlah sedang adalah pilihan yang tepat.
Ini adalah jenis artikel yang harus dibaca oleh semua orang:
... orang yang menyukai makanan manis tetapi memiliki masalah kesehatan karena menggunakan terlalu banyak gula putih.
Orang-orang yang ingin mengadopsi 'rasa manis alami' seperti gula merah dan gula tebu.
Orang yang ingin memilih pemanis namun khawatir dengan gula, gula darah, dan nilai gizi.
6 titik perbandingan.
(i) Perbedaan dalam proses produksi (mengandung vs. penyulingan)
(ii) Komponen utama dan non-gula (mineral, vitamin, molase, dll.)
(iii) Perbedaan dalam rasa, cita rasa, kekayaan, dan aroma
(iv) Perbedaan dalam glukosa darah, GI, dan persepsi rasa manis.
(v) Efek kesehatan (suplementasi mineral, nilai gizi, risiko overdosis)
(vi) Penggunaan, pemasakan, bumbu, dan penggunaan dalam makanan dan minuman.
Perbedaan dalam proses manufaktur
gula tebu merahNira diperoleh dengan menekan tebu dan kemudian merebus nira setelah menghilangkan beberapa kotoran untuk memadatkan atau membuat bubuk tanpa memisahkan molase. Ini adalah jenis gula yang mengandung molase, yang menyisakan kandungan molase dan mineral yang relatif tinggi.
Gula rafinasi (misalnya gula kastor, gula pasir)Sukrosa: kemurnian sukrosa diperoleh dengan mengambil sari tebu (atau bit gula, dll.) dan menjalani proses penyaringan, penghilangan kotoran, kristalisasi gula, dan pemisahan molase. Sukrosa mendapatkan penampilan, masa simpan, dan keunikan rasa yang rendah dengan mengikis kelebihan warna, rasa, dan elemen-elemen lainnya.
Komponen utama dan non-gula
Bahan utama dari keduanya adalah sukrosa (sukrosa), yang merupakan sumber rasa manisnya, dan sifat peningkatan energi serta glukosa darahnya yang umum dalam hal ini.
Gula merah mengandung mineral (kalsium, kalium, zat besi, magnesium, dll.), yang jarang ditemukan pada gula rafinasi, dan sejumlah kecil vitamin B (B1, B2, B6, dll.) serta komponen non-gula (gula invert dan komponen molase). Ini adalah salah satu alasan 'rasa manis yang ramah bagi tubuh'.
Gula rafinasi telah menghilangkan hampir semua bahan tersebut dan oleh karena itu umumnya memiliki nilai gizi yang sangat rendah selain rasa manis (hampir tidak mengandung mineral dan vitamin).
Perbedaan dalam rasa, cita rasa, dan kekayaan
gula tebu merahRasa: karena kandungan sisa molase, wine ini terasa penuh, pekat, sedikit gurih dan memiliki 'rasa' yang kuat selain rasa manisnya. Nuansa rasa selain rasa manis (karamel, gosong, mineral astringency, dll.) dapat dideteksi.
gula rafinasiManis: Rendah keanehan, rasa manis yang bersih dan tidak mengganggu rasa, sehingga cocok untuk hidangan, kembang gula, dan minuman yang tidak mementingkan rasa. Cocok untuk pemanis sederhana.
Perbedaan kadar glukosa darah dan persepsi rasa manis
Dalam hal intensitas rasa manis dan kepuasan, banyak orang merasa bahwa gula merah lebih memuaskan, bahkan dalam jumlah yang sedikit. Hal ini karena komponen dan rasa non-gula meningkatkan rasa manis, memberikan kompleksitas yang melampaui rasa manis saja.
Namun, mekanisme peningkatan glukosa darah adalah hal yang umum terjadi karena sukrosa adalah bahan utamanya, sehingga gula merah tidak selalu berarti tidak meningkatkan kadar glukosa darah. Rasa manis, jumlah dan kombinasi dengan bahan lain sangat penting.
Efek kesehatan, nilai gizi dan risiko overdosis
... gula merah lebih unggul daripada gula rafinasi dalam hal suplementasi mineral, dan ada beberapa contoh kandungan kalsium, zat besi, dan kalium yang relatif tinggi, khususnya. Sebagai contoh, data menunjukkan bahwa kandungan kalsium dan kalium secara signifikan lebih tinggi pada gula merah daripada 100 g gula putih halus.
Namun, jumlah mineral yang dapat ditambahkan dengan gula merah hanya sebagai pelengkap. Jika digunakan dalam jumlah besar, dapat menyebabkan gula dan kalori yang berlebihan, jadi penting untuk menggunakannya sebagai pemanis "dalam jumlah kecil dan jarang".
Gula rafinasi memiliki nilai gizi yang lebih rendah, tetapi memiliki keunggulan dalam hal kemudahan penggunaan, rasa yang tidak terlalu aneh, dan kemudahan penyimpanan dan penyesuaian. Alasan mengapa gula putih, gula putih terbaik, dll. dipilih untuk beberapa aplikasi.
Penggunaan dan penggunaan dalam memasak
gula tebu merahIdeal untuk: hidangan yang kaya rasa (hidangan yang direbus, teriyaki, minuman, teh jahe, dll.) dan makanan penutup yang ingin menonjolkan rasa yang utuh. Karena rasanya yang kuat, sebaiknya digunakan dalam jumlah yang lebih sedikit untuk menyeimbangkan rasa dan mempengaruhi warna.
gula rafinasiBerguna dalam: memanggang untuk mempertahankan penampilan putih; minuman, teh, kopi dan situasi lain di mana Anda tidak ingin mengganggu cita rasa. Cocok untuk hidangan yang ingin mempertahankan rasa manisnya.
ringkasan
| sudut pandang | gula tebu merah | Gula rafinasi (misalnya gula putih) |
|---|---|---|
| bahan utama | Terutama sukrosa, tetapi mengandung mineral, vitamin B, dan komponen molase yang relatif tinggi selain sukrosa | Terutama sukrosa saja, sedikit pengotor dan elemen jejak |
| nilai gizi | Komponen mineral dan non-gula tetap ada dan dapat menjadi sumber nutrisi tambahan | Nilai gizi rendah, dengan rasa manis/sumber energi hanya sebagai peran utama |
| Rasa dan aroma | Dalam, kaya, dan penuh rasa. Nuansa rasa yang tidak hanya manis. | Tidak terlalu aneh, dengan rasa manis yang bersih. |
| Kadar glukosa darah dan rasa manis | Dapat meningkatkan kepuasan rasa manis. Efek pada glukosa darah tergantung pada kuantitas dan frekuensi. | Kenaikan glukosa darah sebanding dengan rasa manis, tetapi mudah digunakan karena faktor pengubah rasa yang rendah. |
| Penggunaan yang sesuai. | Hidangan yang digerakkan oleh rasa, hidangan penutup, dan penggunaan pemanis yang ramah kesehatan | Untuk kembang gula yang memerlukan hasil akhir putih bersih, apabila penampilannya penting, dan apabila kekhasan rasa manis perlu dikurangi. |
Ada alasan bagus untuk menggunakan gula merah jika Anda mencari 'rasa manis yang ramah bagi tubuh'. Namun, prasyarat utamanya adalah mengingat perannya sebagai pemanis dan kandungan gulanya, serta memperhatikan jumlah yang tepat.
Japanese 
English 
Chinese (Taiwan) 
Chinese (China) 
Korean 
Indonesian 
French