Apa perbedaan antara gula merah dan gula cokelat? Bagaimana memilih dan menggunakannya secara berbeda.

Ini adalah jenis artikel yang harus dibaca oleh semua orang:
Mereka yang ingin menggunakan rasa manis dalam makanan dan minuman tetapi tidak yakin gula mana yang harus dipilih.
Mereka yang menyukai rasa gula merah yang kuat tetapi merasa aneh dan sulit untuk menanganinya.
Mereka yang sadar akan nutrisi tetapi juga menghargai rasa, kemudahan penggunaan dan penampilan (warna).

Perbedaan antara gula merah dan gula jawa serta cara memilih gula jawa dan gula merah
8 poin.

Perbedaan bahan baku dan metode produksi

gula tebu merahDimurnikan: perasan jus dari tebu, setelah menghilangkan beberapa kotoran, direbus dan airnya dibuang dan dikeraskan. Proses ini hampir tidak menyisakan kandungan molase dan tingkat pemurniannya sangat rendah.

gula merah mudaGula merah: Juga terbuat dari tebu, tetapi dengan proses pemurnian yang lebih banyak daripada gula pasir, dengan penghilangan kotoran yang lebih lanjut (sumber alkali dan astringency) dan kristalisasi. Gula ini mengalami perebusan dan penyaringan selama proses produksi, yang mempertahankan rasa manisnya tetapi mengurangi keunikannya.

Tingkat pemurnian/tingkat penghilangan kotoran

gula tebu merahMerupakan salah satu yang paling tidak dimurnikan, dengan sedikit atau tanpa proses pengepresan, sehingga tetap mempertahankan 'rasa sepat, pahit, dan kompleksitas gurih' alaminya.

gula merah mudaastringency dan alkali dihilangkan dalam prosesnya, dan kemurnian serta kejernihan rasa manisnya tidak sekhas gula merah. Rasanya sangat ringan dan mudah dipadukan dengan makanan dan kembang gula.

Perbandingan kandungan mineral

gula tebu merahKandungan mineral, seperti kalsium, zat besi dan magnesium, sering kali lebih tinggi daripada gula tebu. Sebagai contoh, beberapa sumber menyatakan kandungan kalsium yang lebih tinggi per 100 g gula merah.

gula merah mudaKandungan mineral: masih mengandung mineral dibandingkan dengan gula putih dan lebih unggul dari gula putih dalam hal nilai gizi, tetapi tidak memiliki rasa dan kandungan mineral yang unik seperti gula merah.

Intensitas rasa manis, rasa, dan aroma yang dirasakan

gula tebu merah'kekayaan', 'aroma gosong', 'astringency' dan 'aksen pahit', dengan rasa yang berat dan juga rasa manis. Banyak orang yang merasa mudah merasa puas bahkan dengan jumlah yang sedikit.

gula merah muda: Rasa manis yang ringan dan jernih. Tidak terlalu 'aneh' sehingga lebih mudah digunakan sebagai alternatif gula putih. Tidak terlalu manis dan tidak mengganggu rasa bahan makanan.

Penampilan, warna, kemudahan pelarutan, dll.

gula tebu merahWarna lebih gelap, kecoklatan hingga hampir hitam. Apabila digunakan dalam memasak, warnanya cenderung lebih gelap. Mungkin sulit larut dalam kristal atau gumpalan.

gula merah mudaberwarna cokelat muda hingga cokelat muda dan penampilannya relatif mirip dengan gula putih. Partikel kristalnya relatif halus, yang menguntungkan dalam hal kemudahan pelarutan dan kegunaan. Mudah digunakan dalam hidangan dan minuman di mana warna dan rasa harus dijaga seminimal mungkin.

Perbedaan dalam kepadatan kalori dan energi

Gula merah memiliki sekitar 354 kkal/100 g. Beberapa gula tebu memiliki sedikit lebih banyak kalori daripada gula merah, dengan data menunjukkan sekitar 396 kkal per 100 g.
Namun, karena rasa manis dan intensitas rasa yang memuaskan, ada kemungkinan untuk 'menggunakan lebih sedikit' dalam memasak dan membuat kembang gula, dan dalam banyak kasus, perbedaan energi per jumlah yang sebenarnya digunakan tidak terlalu besar.

Kesesuaian menurut penggunaan (memasak dan pemakaian)

gula tebu merahCocok untuk hidangan dan penganan yang memanfaatkan kekayaan, kedalaman, dan rasa (teriyaki, hidangan yang direbus, saus yang harus kaya rasa, roti gula merah, dll.). Efektif ketika lebih banyak rasa daripada rasa manis yang diinginkan.

gula merah mudaKarena keserbagunaannya dan tingkat kemanisannya yang mudah disesuaikan, maka mudah digunakan dalam berbagai aplikasi, termasuk minuman, makanan yang dipanggang, biskuit, kue, kembang gula, dan sebagai bahan dasar bumbu. Karena rasanya yang tidak terlalu khas, maka cocok untuk masakan yang ingin memanfaatkan rasa alami dari bahan-bahannya.

Harga, ketersediaan, dan efektivitas biaya

gula tebu merahProses ini memakan waktu dan harganya umumnya lebih tinggi karena proses perebusan dan pemadatan nira yang diperas. Ada perbedaan harga yang besar tergantung pada produksi dan kualitas lokal (misalnya gula merah murni).

gula merah mudaTidak semahal gula merah, tetapi sedikit lebih mahal dari gula putih. Distribusi yang luas, sehingga ketersediaannya relatif baik. Pilihan yang baik jika Anda mencari keseimbangan antara biaya, rasa, dan kegunaan.

ringkasan

Yang terbaik adalah memilih berdasarkan penggunaan, rasa dan tujuan nutrisi. Kuncinya adalah memilih berdasarkan "apa yang penting" dan bukannya "yang lebih baik".