Apa perbedaan antara gula merah dan molase? Perbandingan menyeluruh tentang pemanis yang mudah membingungkan.

Ini adalah jenis artikel yang harus dibaca oleh semua orang:
Orang yang mencoba menggunakan molase atau gula merah dan tidak yakin mana yang harus digunakan.
Orang yang ingin mengetahui perbedaan rasa manis, kaya, rasa dan nutrisi dan menggunakannya dalam resep dan bumbu sehari-hari.
Orang yang ingin membandingkan manfaat kesehatan dan kandungan gula merah dan molase untuk menentukan 'mana yang lebih baik'.

Poin perbandingan (poin-poin utama perbedaan antara gula merah dan molase)

Perbedaan bahan baku dan metode produksi

gula tebu merahGula merah adalah produk yang dibuat dengan cara: mengambil sari tebu, menetralkan, mengendapkan, dan menghilangkan kotoran, merebus dan memekatkannya, lalu membuatnya menjadi padat atau bubuk tanpa memisahkan tetes tebu. Berdasarkan definisi Jepang, peraturan pelabelan Badan Urusan Konsumen menjelaskan bahwa produk yang tidak melalui proses ini dan telah diproses untuk memisahkan molase tidak dapat diberi label sebagai 'gula merah'.

sirup gula merahGula merah: sirup manis yang dibuat dari bahan baku yang mengandung gula merah atau gula yang setara dengan gula merah dalam bentuk cair. Dibuat dengan merebus, melarutkan dan mengentalkan larutan gula tebu atau gula merah. Dalam beberapa kasus, mungkin mengandung bahan tambahan atau bahan campuran.

Bentuk dan kadar air

gula tebu merahpadat (gumpalan dan bubuk), sering kali dengan kadar air rendah dan kepadatan tinggi. Karena kadar air/cairan yang rendah, umur simpannya relatif tinggi dan rasa serta kekentalannya sangat kuat.

sirup gula merahSebagai sirup cair, sirup ini memiliki kandungan air, viskositas, dan fluiditas yang tinggi. Lebih mudah ditangani dan dicampur dengan bahan lain dibandingkan bahan padat.

Perbedaan dalam hal rasa manis, kekayaan, dan cita rasa

gula tebu merahsangat manis, sering kali dengan rasa gosong seperti karamel dan rasa sepat yang kaya. Kepadatan produk ini memungkinkan rasa untuk dinikmati secara perlahan di dalam mulut.

sirup gula merahRasa manis: rasa manisnya halus, dan kandungan airnya mempercepat "perpindahan rasa manis", dan karena bentuknya cair, maka mudah untuk menyebarkan rasa dengan menuangkan atau mencampurnya. Kekayaan rasa gula merah tetap ada, tetapi sensasi 'mengunyah dan memegang' lebih sedikit dibandingkan dengan bentuk padat.

Perbandingan komposisi nutrisi

gula tebu merahKaya akan mineral (kalsium, zat besi, kalium, magnesium, dll.) dan memiliki nilai gizi sebagai "molase" karena kandungan molase yang utuh.

sirup gula merahKandungan mineral: sering kali mengandung mineral yang berasal dari gula merah, tetapi kandungan mineralnya mungkin lebih encer dibandingkan dengan gula merah padat karena penambahan air, perebusan, dan pemanasan selama proses pembuatannya menjadi bentuk cair.

Perbandingan kalori dan karbohidrat

gula tebu merahGula merah padat cenderung memiliki kepadatan energi (kalori dan karbohidrat) yang lebih tinggi per beratnya karena kandungan airnya yang lebih rendah.

sirup gula merahCair: Karena berbentuk cair dan mengandung air, maka kandungan kalori dan karbohidratnya mungkin sedikit lebih rendah jika dibandingkan dengan 'berat' yang sama. Namun, perbedaannya tidak terlalu besar pada molase dengan kepadatan tinggi. Jika rasa manis itu penting, perhatikan bahwa kalori dan karbohidrat bervariasi tergantung pada "kuantitas".

Perbedaan dalam pengawetan dan penggunaan

gula tebu merahBentuk padat memudahkan penyimpanan untuk waktu yang lama jika kelembapan dan jamur dapat diatasi. Bentuk butiran dan bubuk mudah disesuaikan dari segi pengukuran, pemanasan dan pencampuran dengan bahan.

sirup gula merahCairan: Sebagai cairan, rentan terhadap pemisahan air dan kristalisasi selama penyimpanan, jadi penting untuk menjaga agar wadah penyimpanan tertutup rapat dan suhunya terkontrol. Sering digunakan sebagai saus untuk menghabiskan atau menuangkan di atas makanan. Cocok untuk makanan penutup, topping dan campuran minuman.

Poin-poin penting untuk pemilihan dan penggunaan yang tepat

(1) Gula merah jika Anda ingin menikmati kekayaan padatan dan "rasa manis yang kenyal". (2) Apabila Anda ingin menggunakannya "direbus" untuk memasak atau memanggang.
(ii) Jika Anda ingin menambahkan rasa manis dalam bentuk cair, gunakan dengan cara menuangkan atau mencampurkannya, atau menambahkan rasa pada hasil akhir, gunakan molase. Cocok sebagai topping untuk es krim, yoghurt, zenzai, dll.
(iii) Jika manfaat nutrisi penting, gula merah sering kali dipilih, tetapi molase juga menyediakan mineral yang cukup jika kualitasnya bagus. Periksa label bahan dan ada tidaknya bahan tambahan.

ringkasan